Всё для спокойной смены Попробовать пример ↗ Деньги небольшого кафе без сложных таблиц: как посчитать себестоимость блюда и фудкост, поднять цены и не потерять постоянных гостей, увеличить средний чек, сократить списания и понять, какие блюда убрать из меню.
Первые недели работы решают, вернутся ли гости. Разбираем по неделям, на что смотреть владельцу: скорость подачи, работа зала, первые отзывы, меню, которое пора сократить, и усталость команды.
Длинное меню медленнее читается, дольше готовится и хуже продаёт. Как за один вечер понять, какие позиции не работают, почему нельзя смотреть только на количество заказов и что делать с блюдом, которое любит шеф.
Списания в кафе редко случаются из-за одной большой ошибки — их складывают десятки мелких: лишняя закупка, заготовки впрок, блюда, которые никто не заказывает. Где искать потери, как их учитывать и что меняется, когда меню можно поправить за минуту.
Средний чек растёт не от заученных фраз официанта, а от того, как устроено меню и в какой момент гостю предлагают следующее. Какие приёмы работают, какие раздражают гостей и как понять, что рост чека не съедает повторные визиты.
Соседние офисы могут дать кафе стабильную дневную выручку, но групповой заказ к 13:00 легко ломает обслуживание в зале. Как собрать заказы, договориться о сроках, упаковке и оплате и что делать, когда офис заказывает каждый день.
Себестоимость блюда считают по закупочным ценам с учётом отходов, а фудкост показывает, какую долю цены съедают продукты. Как посчитать одно блюдо, где обычно ошибаются, какой фудкост считать нормальным и как часто пересчитывать.
Продукты дорожают, а цены в меню стоят на месте, потому что страшно. Когда пересматривать цены, какие позиции трогать первыми, как быть с блюдами, цену которых гость помнит наизусть, и чего делать не надо.
Возможности Ofiki: QR-меню · Вызов официанта · Заказ со стола · Тарифы.