Всё для спокойной смены Попробовать пример ↗ Деньги небольшого кафе без сложных таблиц: как посчитать себестоимость блюда и фудкост, поднять цены и не потерять постоянных гостей, увеличить средний чек, сократить списания и понять, какие блюда убрать из меню.
Как снизить расходы кафе, не ухудшив то, за чем приходят гости: электричество и вода, упаковка, лишние позиции, аренда и забытые подписки, а также статьи, экономия на которых обходится дороже, и порядок пересмотра затрат.
Расчёт банкета на человека для небольшого кафе: ориентиры по граммовке закусок, горячего и напитков на гостя, пример цены в рублях от себестоимости, сервисный сбор и предоплата, которые защищают от пустых столов.
Как считать фонд оплаты труда в кафе вместе с налогами и взносами, на какую долю зарплат в выручке ориентироваться, что выгоднее — почасовая оплата или оклад с процентом, и почему урезать смены в пик опаснее, чем кажется.
Как составить бизнес-план кафе или ресторана, который помогает принимать решения, а не пылится в папке: из чего он состоит, где взять реальные цифры, как посчитать выручку от мест и оборачиваемости и проверить себя тремя сценариями.
Фудкост выше нормы почти всегда складывается из нескольких мелких утечек. Разбираем, почему растёт фудкост, в каком порядке проверять цены поставщиков, выход, списания, питание персонала, техкарты и кассу.
Чем рентабельность продаж отличается от рентабельности вложений, как посчитать оба показателя на условном примере кафе в рублях и какие статьи расходов на самом деле двигают результат.
Как подготовить кафе к низкому сезону: прогноз выручки по прошлому году, что сокращать в часах, сменах и меню, чего не трогать, как держать постоянных гостей и сколько отложить на подушку на три месяца.
ABC-анализ меню шаг за шагом: какие данные выгрузить из кассы, как посчитать накопительную долю и разбить блюда на группы A, B и C по продажам и по заработку, зачем анализировать разделы отдельно и где метод обманывает.
На что смотреть при выборе помещения под кафе: как считать поток нужных людей, видимость входа, технические условия (вытяжка, мощность, канализация, жироуловитель), планировка и условия договора аренды.
Как проводить инвентаризацию в небольшом кафе: когда и кто считает, как составить бланк по местам хранения, что делать с открытыми упаковками, как читать расхождения и зачем нужна короткая еженедельная проверка.
Пошаговый порядок открытия небольшого кафе: формат и гость, расчёт до поиска помещения, выбор места, ремонт и оборудование, меню, команда, тестовые дни. С типичными ошибками на каждом этапе.
Как посчитать точку безубыточности кафе на одном листе: постоянные и переменные расходы, пример с цифрами, перевод выручки в число чеков в день и что делать, если цифра получилась недостижимой.
Как считать наценку в кафе, чем она отличается от маржи и фудкоста, почему у кофе и у горячего она разная и где кафе теряет деньги, когда ставит один процент на всё меню.
Первые недели работы решают, вернутся ли гости. Разбираем по неделям, на что смотреть владельцу: скорость подачи, работа зала, первые отзывы, меню, которое пора сократить, и усталость команды.
Длинное меню медленнее читается, дольше готовится и хуже продаёт. Как за один вечер понять, какие позиции не работают, почему нельзя смотреть только на количество заказов и что делать с блюдом, которое любит шеф.
Списания в кафе редко случаются из-за одной большой ошибки — их складывают десятки мелких: лишняя закупка, заготовки впрок, блюда, которые никто не заказывает. Где искать потери, как их учитывать и что меняется, когда меню можно поправить за минуту.
Средний чек растёт не от заученных фраз официанта, а от того, как устроено меню и в какой момент гостю предлагают следующее. Какие приёмы работают, какие раздражают гостей и как понять, что рост чека не съедает повторные визиты.
Соседние офисы могут дать кафе стабильную дневную выручку, но групповой заказ к 13:00 легко ломает обслуживание в зале. Как собрать заказы, договориться о сроках, упаковке и оплате и что делать, когда офис заказывает каждый день.
Себестоимость блюда считают по закупочным ценам с учётом отходов, а фудкост показывает, какую долю цены съедают продукты. Как посчитать одно блюдо, где обычно ошибаются, какой фудкост считать нормальным и как часто пересчитывать.
Продукты дорожают, а цены в меню стоят на месте, потому что страшно. Когда пересматривать цены, какие позиции трогать первыми, как быть с блюдами, цену которых гость помнит наизусть, и чего делать не надо.
Общая карта документов для открытия небольшого кафе в России: регистрация и налоги, уведомление о начале деятельности, касса, маркировка и алкоголь, санитарные договоры и медкнижки, пожарная безопасность и персонал. Без замены консультации.
Как небольшому кафе работать с поставщиками продуктов: где искать и как проверять, один поставщик или несколько, как делать заказ по продажам, порядок приёмки товара, что делать с заменами, пересортом и ростом цен.
Стоит ли подключать кафе к доставке через агрегатор: как комиссия съедает маржу на условном примере, зачем отдельное меню и цены, какая упаковка выдерживает сорок минут в пути, что делать с рейтингом и когда своя доставка выгоднее.
Плюсы и минусы франшизы общепита на трезвую голову: что входит в пакет, как заложить паушальный взнос и роялти в свою финансовую модель, какие ограничения ждут франчайзи и зачем звонить тем, кто уже работает.
Как понять, готово ли кафе ко второй точке: признаки готовности, что записать до открытия, как выбрать место, кого поставить управляющим, общие и раздельные закупки и что обычно ломается в первой точке, пока владелец занят второй.
Готовый бизнес кафе выглядит проще открытия с нуля, но в объявлении всегда лучшая версия. Как проверить реальную выручку по кассе и банку, договор аренды, чьё оборудование, кто останется из персонала, нет ли долгов, и зачем неделю посидеть в зале.
Почему кафе с прибылью по отчёту сидит без денег на закупку: аренда вперёд, налоги, сезонный спад, крупные покупки. Платёжный календарь на восемь недель, резерв, отсрочка у поставщиков и деньги, которые трогать нельзя.
Как посчитать оборачиваемость столов в кафе и ресторане, сколько денег даёт лишняя посадка за вечер на условном примере и где зал теряет минуты: ожидание меню, заказа, счёта и уборки стола.
Как выбрать эквайринг для кафе: свой терминал или аренда, переносной аппарат к столу, сроки зачисления, как считать комиссию на своём обороте, где прячутся доплаты и что делать, когда пропала связь.
Минимальный учёт для маленького кафе: какие колонки нужны в таблице доходов и расходов, кто вносит выручку и закупки, как раз в неделю сверяться с кассой и банком и на что смотреть в конце месяца.
Как выбрать систему налогообложения для кафе на ИП или ООО: чем отличаются УСН «доходы» и «доходы минус расходы», патент и общая система, какие цифры собрать перед разговором с бухгалтером и на чём чаще всего ошибаются.
Возможности Ofiki: QR-меню · Вызов официанта · Заказ со стола · Тарифы.