Всё для спокойной смены Попробовать пример ↗ Сервис делают люди. Как записать стандарты обслуживания и не превратить их в казённый регламент, как обучить команду новым инструментам, как организовать смену, чтобы заказы и вызовы не терялись, и как пережить высокий сезон.
Готовый чек-лист открытия кафе и закрытия смены по зонам — зал, бар, кухня, касса. Почему листы перестают заполнять, как помогают подпись и фото, и чем чек-лист администратора отличается от передачи смены.
Как посчитать текучесть персонала в кафе, во что обходится уход одного официанта, почему люди увольняются в первые недели и что изменить в графике, выплатах и работе старшего, чтобы команда оставалась.
Чем занимается администратор кафе на самом деле: открытие, посадка гостей, конфликты, касса, люди и поставки, отчёт в конце дня. Где проходит граница с управляющим и как оценивать работу администратора по понятным признакам.
Где искать повара для небольшого кафе, о чём спрашивать на собеседовании, что дать приготовить на пробной смене, как проверить медкнижку и на какие тревожные признаки смотреть в первые недели.
Живой образец должностной инструкции официанта для небольшого кафе: разделы от подготовки к смене до закрытия, примеры формулировок обязанностей, что запрещено и как ввести документ в работу, чтобы его читали.
Как устроить оплату и мотивацию официантов в небольшом кафе: ставка и процент с продаж, общие и личные чаевые, премии за командный результат и то, что держит людей лучше денег.
Как составить график смен официантов и поваров в небольшом кафе: почасовой поток по кассе, 2/2 против 5/2, пересечение смен в пик, когда выкладывать график, как устроить замены и где искать лишние часы.
Как найти официанта в небольшое кафе и не повторять поиск через месяц: что писать в объявлении, какие вопросы задавать, как устроить пробную смену и почему новички чаще всего уходят в первые две недели.
В новогодние недели и в летний пик нагрузка удваивается, а команда работает в незнакомом режиме. Разбираем, что готовить заранее в меню, стоп-листе и распределении вызовов.
Кнопка есть, на неё никто не смотрит. Что должен уметь каждый сотрудник, а что только старший, три фразы для гостя, правила пересменки и проверки, которые показывают реальную дисциплину, а не знания.
Стандарты сервиса нужны не для того, чтобы официанты говорили одинаковыми фразами, а чтобы гость получал одинаково хорошее обслуживание в любую смену. Какие правила записать обязательно, как их коротко сформулировать и как проверять без тайных покупателей.
Вызовы, заказы и стоп-лист в одном списке. Разбираем, кто и что видит, как не утонуть в уведомлениях, что делать на пересменке и почему брать задачу на себя важнее, чем кажется.
Возвраты блюд, модификации, вопросы «где мой заказ», порядок отдачи и чаевые — из-за этого чаще всего ссорятся кухня и зал. Правила передачи заказа, кто говорит с гостем, короткий разбор после смены и что здесь делает администратор.
Как записывать комментарии к заказу в кафе: относить просьбу к нужному блюду, уточнять неоднозначные слова и подтверждать изменения с кухней.
Кому в общепите нужна медкнижка — повару, официанту, бармену, мойщице, — кто обычно платит за оформление, как вести учёт сроков в простой таблице и как поступить, если хороший кандидат пришёл без книжки. С оговорками, что уточнять в Роспотребнадзоре.
Почему мойка становится узким местом в пик и как это исправить: обязанности посудомойщицы, порядок мойки посуды в ресторане, купольная или фронтальная машина, химия по инструкции, график и как удержать человека на этой должности.
Чем шеф-повар небольшого кафе отличается от ресторанного: сам стоит на линии, ведёт меню и техкарты, принимает товар, строит график кухни и отвечает за фудкост. Как владельцу договориться с ним о задачах и показателях.
Как обслуживать компанию, которая приходит частями: уточнить общий план, записать первые заказы, принять опоздавших гостей и сохранить понятную подачу.
Как организовать станцию официанта в кафе: запас приборов, салфеток и посуды, понятное хранение, пополнение во время посадки и передача следующей смене.
Что входит в обязанности хостес в ресторане, нужен ли отдельный человек у двери в маленьком кафе, как сажать гостей с учётом загрузки официантов, вести лист ожидания и прощаться без казённых фраз.
Как устроить стафф-питание в небольшом кафе: блюдо дня из заготовок или меню со скидкой, когда обедать в смене, сколько это стоит на условном примере и почему неучтённая еда для команды раздувает фудкост.
Как согласовать подачу блюд в кафе: уточнить пожелания компании, передать очередность кухне и предупредить гостей, если заказ готовится в разное время.
Возможности Ofiki: QR-меню · Вызов официанта · Заказ со стола · Тарифы.