Всё для спокойной смены Попробовать пример ↗ Меню — главный рабочий документ заведения. Здесь — как описывать блюда, указывать состав и аллергены, вести стоп-лист, составлять технологические карты, фотографировать еду и менять меню по сезону так, чтобы не запутать гостей и кухню.
Сезонные блюда оживляют меню и дают повод вернуться, но каждая смена добавляет работы кухне и путаницы в зале. Как выбрать момент, сколько позиций менять, что делать с фото и описаниями и как понять, что сезонное предложение сработало.
Обеденное предложение живёт три-четыре часа в будний день, а путаница вокруг него длится весь день. Как настроить ланч по расписанию, что писать гостю в остальное время и где кухня теряет деньги на обеде.
Свет, ракурс, фон, вес файла и честность кадра. Практическое руководство по съёмке блюд на телефон для QR-меню — и о том, что снимать не стоит вовсе.
Семейный гость выгоден по чеку и чувствителен ко времени. Что должно быть в детском разделе, почему детская порция уходит на кухню первой, как писать про состав и аллергены и о чём родители спрашивают чаще, чем о блюдах.
Стоп-лист кажется мелочью, пока меню бумажное. С электронным меню он становится критичным: кто его ведёт, в какой момент, что видит гость и почему «скрыть» лучше, чем «зачеркнуть».
Гость не спрашивает, потому что не хочет выглядеть некомпетентным, и берёт знакомое. Как описать позиции понятными признаками, зачем указывать объём бокала, что делать со сменой урожая и как обойтись без сомелье.
Лимонады, морсы и холодные чаи собственного приготовления часто приносят кафе больше, чем кажется по их цене. Как собрать короткую линейку, где держать заготовки, как подать напитки в меню и почему летом их продажи зависят от стойки, а не от рецепта.
Иностранный гость, машинный перевод и названия блюд, которые невозможно перевести дословно. Разбираем, какие языки нужны, что переводить, а что оставить как есть.
Техкарта фиксирует рецептуру, выход, способ приготовления и подачу блюда. Из чего она состоит, чем техкарта отличается от технико-технологической, как её составить своими силами и почему без неё не удержать ни вкус, ни себестоимость.
Гость с аллергией спрашивает официанта, официант идёт на кухню. Разбираем, как перенести эту информацию в меню так, чтобы она была полезной, а не превратилась в «может содержать следы всего».
Гость с ограничениями в питании редко приходит один: он выбирает место для всей компании. Как отметить подходящие блюда, чем вегетарианское отличается от веганского на практике, что говорить про «без глютена» и где проходит граница обещаний кухни.
Возможности Ofiki: QR-меню · Вызов официанта · Заказ со стола · Тарифы.