Всё для спокойной смены Попробовать пример ↗ Ofiki
Как устроены QR-меню, заказ со стола и вызов официанта — коротко и по делу.
Живой образец должностной инструкции официанта для небольшого кафе: разделы от подготовки к смене до закрытия, примеры формулировок обязанностей, что запрещено и как ввести документ в работу, чтобы его читали.
Как сделать QR-меню бесплатно на PDF и генераторе кода, чем рискуют кафе на «вечно бесплатных» сервисах — реклама, чужой домен, мёртвый код — и при каком объёме работы платная подписка окупается.
Фудкост выше нормы почти всегда складывается из нескольких мелких утечек. Разбираем, почему растёт фудкост, в каком порядке проверять цены поставщиков, выход, списания, питание персонала, техкарты и кассу.
Как придумать название для кафе, которое легко произнести, найти в Яндексе и на картах, не занятое чужим товарным знаком и доступное как домен и аккаунт в соцсетях. Порядок проверки и частые ошибки.
Чем рентабельность продаж отличается от рентабельности вложений, как посчитать оба показателя на условном примере кафе в рублях и какие статьи расходов на самом деле двигают результат.
Меню кафе с нуля начинается не со списка любимых блюд, а с кухни, продуктов и гостя. Разбираем, сколько позиций нужно, как пересекать продукты между блюдами, строить разделы и ценовую лестницу и проверять меню до открытия.
Как подготовить кафе к низкому сезону: прогноз выручки по прошлому году, что сокращать в часах, сменах и меню, чего не трогать, как держать постоянных гостей и сколько отложить на подушку на три месяца.
Как считать скидку в кафе от заработка, а не от цены, сколько гостей нужно добавить, чтобы акция окупилась, какие акции работают на пустые часы и как понять через месяц, была ли от неё польза.
ABC-анализ меню шаг за шагом: какие данные выгрузить из кассы, как посчитать накопительную долю и разбить блюда на группы A, B и C по продажам и по заработку, зачем анализировать разделы отдельно и где метод обманывает.
Как устроить оплату и мотивацию официантов в небольшом кафе: ставка и процент с продаж, общие и личные чаевые, премии за командный результат и то, что держит людей лучше денег.
Как устроена кофе-точка без зала: чем отличаются остров в ТЦ, окно выдачи и уличный киоск, какое оборудование нужно на нескольких квадратных метрах, что продавать кроме кофе и почему здесь всё решает число чеков.
Как составить график смен официантов и поваров в небольшом кафе: почасовой поток по кассе, 2/2 против 5/2, пересечение смен в пик, когда выкладывать график, как устроить замены и где искать лишние часы.
Как устроено придорожное кафе: кто его гости, почему решают парковка и туалет, как построить меню под скорость и еду в дорогу, как работать ночью и в сезон и откуда водители узнают о кафе.
Как найти официанта в небольшое кафе и не повторять поиск через месяц: что писать в объявлении, какие вопросы задавать, как устроить пробную смену и почему новички чаще всего уходят в первые две недели.
Как вести соцсети небольшого кафе без маркетолога и бюджета: выбор площадки, чем наполнять страницу, сколько публикаций в неделю реально поддерживать, кому поручить и как понять, приводят ли соцсети гостей.