Всё для спокойной смены Попробовать пример ↗ Ofiki
Как устроены QR-меню, заказ со стола и вызов официанта — коротко и по делу.
Москва
Высокая аренда, быстрый оборот столов и гость, привыкший к сервису. Разбираем, что из QR-инструментов реально даёт результат в московском заведении и на чём здесь чаще всего обжигаются.
Блинная как формат быстрого питания: сколько блинниц нужно, как готовить тесто на смену, сколько начинок держать, сладкое и сытное, завтраки и обеды, упаковка навынос, место у потока и чек на условном примере.
Нужно ли кафе открываться на завтраки и как сделать это выгодно: кто приходит утром, короткое меню из общих заготовок, яйца и каши как основа, скорость подачи, завтраки весь день и расчёт, при котором ранние часы окупаются.
Что проверить при пересадке гостей в кафе: свободное место, текущие заказы, передача официанту, новые QR-коды и подготовка счёта по согласованному порядку.
Как принимать детские праздники в семейном кафе: готовый пакет вместо переговоров, удобное время и зона, меню для детей и взрослых, свой торт, аниматоры, шум для других гостей и чего не обещать родителям.
Возвраты блюд, модификации, вопросы «где мой заказ», порядок отдачи и чаевые — из-за этого чаще всего ссорятся кухня и зал. Правила передачи заказа, кто говорит с гостем, короткий разбор после смены и что здесь делает администратор.
Общая карта документов для открытия небольшого кафе в России: регистрация и налоги, уведомление о начале деятельности, касса, маркировка и алкоголь, санитарные договоры и медкнижки, пожарная безопасность и персонал. Без замены консультации.
Планшет вместо меню в ресторане выглядит современно, но требует денег, зарядки, мойки и присмотра. Разбираем расходы на условном примере, частые проблемы и случаи, когда планшеты оправданы, а когда хватит QR-кода на столе.
Как писать описания блюд в меню кафе: понятное название вместо придуманного, что указать в двух строках, выход и граммовка, слова, которые ничего не говорят, описания для непривычных блюд и как проверить меню на гостях.
Как устроена оплата по QR-коду в кафе через СБП: статический и динамический код, что видит гость, комиссия по сравнению с эквайрингом, возвраты, касса и чек, и почему QR оплаты не стоит путать с QR-меню.
Как небольшому кафе работать с поставщиками продуктов: где искать и как проверять, один поставщик или несколько, как делать заказ по продажам, порядок приёмки товара, что делать с заменами, пересортом и ростом цен.
Стоит ли подключать кафе к доставке через агрегатор: как комиссия съедает маржу на условном примере, зачем отдельное меню и цены, какая упаковка выдерживает сорок минут в пути, что делать с рейтингом и когда своя доставка выгоднее.
Особенности бургерной как формата: почему всё решают котлета и булка, как держать меню коротким, прожарка и безопасность фарша, организация линии под скорость, картофель и соусы как источник маржи, навынос и доставка.
Плюсы и минусы франшизы общепита на трезвую голову: что входит в пакет, как заложить паушальный взнос и роялти в свою финансовую модель, какие ограничения ждут франчайзи и зачем звонить тем, кто уже работает.
Как понять, готово ли кафе ко второй точке: признаки готовности, что записать до открытия, как выбрать место, кого поставить управляющим, общие и раздельные закупки и что обычно ломается в первой точке, пока владелец занят второй.