Всё для спокойной смены Попробовать пример ↗ Ofiki
Как устроены QR-меню, заказ со стола и вызов официанта — коротко и по делу.
Вывеска для кафе должна за пару секунд объяснить прохожему, что внутри. Разбираем размер букв и читаемость с расстояния, что писать кроме названия, подсветку, режим работы на двери, штендер и согласование вывески с городом.
Севастополь
Как кафе в Севастополе работать с электронным меню, залом и сервисом с учётом курортного лета и тихой зимы: веранды на ветру, туристы и местные, быстрый расчёт, обновление цен и позиций между сезонами.
Расчёт банкета на человека для небольшого кафе: ориентиры по граммовке закусок, горячего и напитков на гостя, пример цены в рублях от себестоимости, сервисный сбор и предоплата, которые защищают от пустых столов.
Как считать фонд оплаты труда в кафе вместе с налогами и взносами, на какую долю зарплат в выручке ориентироваться, что выгоднее — почасовая оплата или оклад с процентом, и почему урезать смены в пик опаснее, чем кажется.
Кофемашина для кафе — как выбрать её от реального потока чашек в час: сколько групп нужно, какие бывают бойлеры, почему фильтр для воды и кофемолка важнее марки, и когда выгоднее аренда или машина от обжарщика.
Как устроить санитарный день в кафе и график уборки: что мыть каждый день, раз в неделю и раз в месяц, чек-лист по зонам кухни и зала, кто отвечает, как вести журнал и почему вредителями занимается подрядчик.
Честное сравнение беспроводной кнопки вызова официанта с пейджером или часами и вызова через QR-код: что нужно для работы, что видят гость и официант, где кнопки удобнее и сколько стоит владение за три года.
Как составить бизнес-план кафе или ресторана, который помогает принимать решения, а не пылится в папке: из чего он состоит, где взять реальные цифры, как посчитать выручку от мест и оборачиваемости и проверить себя тремя сценариями.
Чем занимается администратор кафе на самом деле: открытие, посадка гостей, конфликты, касса, люди и поставки, отчёт в конце дня. Где проходит граница с управляющим и как оценивать работу администратора по понятным признакам.
Как открыть пиццерию с нуля и не утонуть в ошибках первого года: выбрать формат, понять, какую печь для пиццы брать под него, выстроить тесто и линию сборки, собрать меню из 8–12 позиций и посчитать сыр.
Симферополь
Как кафе в Симферополе выстроить меню и сервис под транзитных туристов, студентов и офисный обед: короткие обеды, бизнес-ланч по расписанию, заказ со стола и электронное меню, которое легко обновлять под сезон.
Как ответить на негативный отзыв на картах так, чтобы его спокойно прочитали будущие гости: когда отвечать, из чего собрать ответ, три шаблона под разные случаи и что сделать внутри кафе после.
Где искать повара для небольшого кафе, о чём спрашивать на собеседовании, что дать приготовить на пробной смене, как проверить медкнижку и на какие тревожные признаки смотреть в первые недели.
Взгляд со стороны заведения: почему продавать декабрьские даты нужно с октября, как собрать пакеты по цене на гостя, какие условия предоплаты и отмены записать, какое меню кухня вытянет на 40 человек.
Список оборудования для кафе по зонам — холодильное, тепловое, механическое, мойка, бар и зал. Что можно купить б/у, а что лучше новым, почему считать нужно от меню, и о чём забывают: мощность, вытяжка и сервис.