QR-коды на столах: где размещать, на чём печатать и почему их не сканируют
Практика размещения QR-кодов в зале: формат таблички или наклейки, размер кода, освещение, нумерация столов, защита от износа и ошибки, из-за которых гости проходят мимо.
Ofiki
Статьи.
Как устроены QR-меню, заказ со стола и вызов официанта — коротко и по делу.
Обеды в офисы по соседству: как кафе взять корпоративный заказ и не сорвать зал
Соседние офисы могут дать кафе стабильную дневную выручку, но групповой заказ к 13:00 легко ломает обслуживание в зале. Как собрать заказы, договориться о сроках, упаковке и оплате и что делать, когда офис заказывает каждый день.
Санкт-Петербург
QR-меню для кафе в Санкт-Петербурге: бары, туристы и четыре месяца веранд
Плотная барная культура, сезонный туристический поток и погода, которая диктует всё. Разбираем, что из QR-инструментов даёт результат в петербургском заведении.
Пермь
QR-меню для кафе в Перми: заводские смены, четыре месяца улицы и доставка через мост
Город, растянутый вдоль Камы и разрезанный промзонами, пики, сдвинутые относительно офисного графика, короткий уличный сезон и фестивальные дни. Смотрим, какие QR-инструменты работают в пермских условиях.
Технологическая карта блюда: что в ней писать и зачем она кухне, а не только проверяющим
Техкарта фиксирует рецептуру, выход, способ приготовления и подачу блюда. Из чего она состоит, чем техкарта отличается от технико-технологической, как её составить своими силами и почему без неё не удержать ни вкус, ни себестоимость.
QR-меню на фудкорте: почему ресторанная схема здесь не работает
Нет своих столов, нет официантов и сорок минут в обед, когда решается вся выручка. Разбираем, что из QR-инструментов имеет смысл на фудкорте, почему предзаказ без отдельной выдачи бесполезен и что здесь стоит мерить вместо выручки.
QR-меню для столовой и бизнес-ланча: там, где всё решает скорость очереди
В столовой гость не сидит и не ждёт официанта — он стоит в очереди и торопится. Разбираем, какие функции QR-сервиса тут действительно работают, а какие только тормозят линию раздачи.
Состав и аллергены в меню: что писать, как формулировать и где заканчивается ответственность
Гость с аллергией спрашивает официанта, официант идёт на кухню. Разбираем, как перенести эту информацию в меню так, чтобы она была полезной, а не превратилась в «может содержать следы всего».
Тёмная кухня без зала: витрина важнее кухни
Между вами и гостем только фотография, описание и коробка через сорок минут. Что решает в производстве без зала: упаковка, честное время, стоп-лист, несколько брендов с одного цеха и три цифры, которые объясняют происходящее лучше выручки.
Вегетарианцы, веганы и гости без глютена: как сделать меню, в котором им есть что выбрать
Гость с ограничениями в питании редко приходит один: он выбирает место для всей компании. Как отметить подходящие блюда, чем вегетарианское отличается от веганского на практике, что говорить про «без глютена» и где проходит граница обещаний кухни.
Уфа
QR-меню для кафе в Уфе: город вдоль проспекта, деловой обед и большие торжества
Растянутый город без единого центра, постоянный гость, знающий меню наизусть, корпоративный поток и многолюдные семейные торжества. Разбираем, что из QR-инструментов даёт результат в уфимском заведении и в каком порядке это включать.
QR-меню в пекарне и кондитерской: витрина, состав и предзаказ тортов
В пекарне гость выбирает глазами у витрины, а не по меню. Разбираем, где здесь полезен код: состав и аллергены, предзаказ к празднику и остатки к вечеру.
Как рассчитать себестоимость блюда и фудкост в кафе: пошагово и без лишних таблиц
Себестоимость блюда считают по закупочным ценам с учётом отходов, а фудкост показывает, какую долю цены съедают продукты. Как посчитать одно блюдо, где обычно ошибаются, какой фудкост считать нормальным и как часто пересчитывать.
Ростов-на-Дону
QR-меню для кафе в Ростове-на-Дону: большие компании, долгий стол и разделённый счёт
Компания на восемь человек как обычный вечер, три часа за столом, десяток дозаказов и счёт, который надо поделить. Смотрим, что из QR-инструментов реально экономит время ростовскому залу, а что можно не включать.
Как поднять цены в меню кафе и не растерять постоянных гостей
Продукты дорожают, а цены в меню стоят на месте, потому что страшно. Когда пересматривать цены, какие позиции трогать первыми, как быть с блюдами, цену которых гость помнит наизусть, и чего делать не надо.