Всё для спокойной смены Попробовать пример ↗ Ofiki
Как устроены QR-меню, заказ со стола и вызов официанта — коротко и по делу.
Как сделать кафе pet friendly без конфликтов: какие зоны открыть для гостей с собаками, нужны ли ограничения по размеру, где поставить миску с водой, как учесть других гостей и почему веранда — удобный компромисс.
Как обслуживать компанию, которая приходит частями: уточнить общий план, записать первые заказы, принять опоздавших гостей и сохранить понятную подачу.
Как устроено антикафе с оплатой за время: тарифы и стоп-чек, что входит в минуту, настольные игры, чай и печенье в себестоимости, загрузка по дням недели, мероприятия и почему формат часто дрейфует к обычному кафе.
Что из заготовок кафе переносит заморозку без потери качества, а что лучше готовить свежим; чем шкаф шоковой заморозки отличается от обычной морозилки, как упаковывать, маркировать и размораживать полуфабрикаты.
Как запустить мангальное меню к майским: сроки маринования, сколько мяса теряется при жарке, продажа на вес или порцией, гарниры и соусы, работа мангальщика, дым и соседи, правила для открытого огня.
Как организовать станцию официанта в кафе: запас приборов, салфеток и посуды, понятное хранение, пополнение во время посадки и передача следующей смене.
Кафе у дома живёт не туристами и не офисом, а жителями: утро с колясками и собаками, вечер после работы, выходные с детьми. Как считать частоту визитов, что ставить в меню на каждый день, зачем еда навынос и как не поссориться с соседями.
Что входит в обязанности хостес в ресторане, нужен ли отдельный человек у двери в маленьком кафе, как сажать гостей с учётом загрузки официантов, вести лист ожидания и прощаться без казённых фраз.
Проверка электронного меню кафе по шагам: действующие позиции, цены, состав, фотографии, варианты заказа и удобство поиска с телефона гостя.
Товарное соседство продуктов на кухне кафе: порядок полок сверху вниз, отдельные холодильники для сырого и готового, рыба, яйца, овощи с землёй, маркировка, термометр и журнал температуры.
Как устроить стафф-питание в небольшом кафе: блюдо дня из заготовок или меню со скидкой, когда обедать в смене, сколько это стоит на условном примере и почему неучтённая еда для команды раздувает фудкост.
Что делать, если гостю не понравилось блюдо: выслушать замечание, уточнить заказ, подключить ответственного и проверить, чем закончилась ситуация.
Барная карта кафе, которое не притворяется баром: сколько коктейлей держать, классика или авторские, сиропы и пюре впрок, расчёт себестоимости коктейля и безалкогольная часть меню.
Как посчитать КБЖУ блюда по технологической карте: сумма по ингредиентам, пересчёт на выход, поправка на ужарку и масло. Где показывать калорийность в меню, чего не обещать гостю и как не забыть обновить цифры после смены рецепта.
Почему кафе с прибылью по отчёту сидит без денег на закупку: аренда вперёд, налоги, сезонный спад, крупные покупки. Платёжный календарь на восемь недель, резерв, отсрочка у поставщиков и деньги, которые трогать нельзя.