Всё для спокойной смены Попробовать пример ↗ Ofiki
Как устроены QR-меню, заказ со стола и вызов официанта — коротко и по делу.
Как подобрать музыку и громкость для небольшого кафе: зависимость от времени суток и формата, почему шум складывается из посуды и стен, как проверить зал на слух и что знать о правах на музыку.
Готовый бизнес кафе выглядит проще открытия с нуля, но в объявлении всегда лучшая версия. Как проверить реальную выручку по кассе и банку, договор аренды, чьё оборудование, кто останется из персонала, нет ли долгов, и зачем неделю посидеть в зале.
Что учесть, если хотите открыть веганское кафе: ожидания постоянной аудитории, белок и сытность блюд, замены без подделок, раздельная кухня, себестоимость продуктов и как говорить о веганстве без нравоучений.
Как запустить кулинарию при кафе: какие блюда продаются с витрины, сроки и маркировка, упаковка, цена за 100 граммов, скидка за час до закрытия и почему поток навынос нужно отделить от зала.
Как записывать комментарии к заказу в кафе: относить просьбу к нужному блюду, уточнять неоднозначные слова и подтверждать изменения с кухней.
Квизы, стендап, настольные игры и живая музыка в кафе в будний вечер: кто ведёт, как делить деньги с организатором, какое меню готовить на вечер, как договориться с соседями о шуме и почему регулярность важнее разового события.
Как держать в летнем меню кафе окрошку на квасе и на кефире, свекольник и гаспачо: заготовки отдельно и сборка при заказе, сроки хранения, порция и цена на условном примере, лёгкие салаты рядом.
Кому в общепите нужна медкнижка — повару, официанту, бармену, мойщице, — кто обычно платит за оформление, как вести учёт сроков в простой таблице и как поступить, если хороший кандидат пришёл без книжки. С оговорками, что уточнять в Роспотребнадзоре.
Как составить десертное меню кафе: подобрать понятные позиции, показать порции и состав, связать меню с витриной и помочь официантам объяснять выбор.
Почему мойка становится узким местом в пик и как это исправить: обязанности посудомойщицы, порядок мойки посуды в ресторане, купольная или фронтальная машина, химия по инструкции, график и как удержать человека на этой должности.
Чем шеф-повар небольшого кафе отличается от ресторанного: сам стоит на линии, ведёт меню и техкарты, принимает товар, строит график кухни и отвечает за фудкост. Как владельцу договориться с ним о задачах и показателях.
Как устроено кафе в офисном здании: три часа обеденного пика и тихие выходные, утренний кофе и предзаказ, корпоративные заказы, аренда с процентом от выручки, договор с управляющей компанией и летний спад из-за отпусков.
Как небольшому кафе работать с местными блогерами: где искать авторов, как проверить аудиторию по комментариям и городу, бартер или оплата, что записать в договорённость и как понять, пришли ли гости.
Как вести очередь на входе в кафе: уточнять состав компании, оценивать готовность столов, объяснять порядок ожидания и приглашать гостей без путаницы.
Суши-кафе с нуля держится на трёх вещах: стабильном рисе, холодовой цепи для рыбы и меню из 20–30 роллов на общих ингредиентах. Разбираем сушиста, упаковку, сроки готовых роллов, доставку как основной канал и сезонные колебания спроса.