В бумажном меню фотографии — дорогая роскошь: каждая занимает место, которое можно было отдать
тексту, и удорожает печать. В электронном они бесплатны, и это создаёт обратную проблему.
Появляется соблазн поставить картинку ко всему подряд, и меню превращается в тяжёлую ленту
случайных снимков разного качества.

Между тем фотография в меню работает ровно в одном случае: когда она помогает человеку решиться.
Всё остальное — балласт, который замедляет загрузку и снижает доверие.

Главное правило: честность

Стоковая картинка идеального бургера рядом с вашим настоящим бургером — это гарантированное
разочарование. Гость сравнивает, видит разницу и запоминает именно её, а не вкус.

То же с профессиональной съёмкой, где блюдо собирали специально для кадра: с подложками, с лаком
для блеска, с идеальной укладкой. Такое фото красиво, но оно обещает то, чего кухня в пятницу
вечером не повторит.

Рабочий ориентир простой: снимайте так, как блюдо реально выходит с раздачи в обычный день. Чуть
менее эффектно — зато никто не разочаруется.

Свет решает всё остальное

Девяносто процентов качества фотографии еды — это свет, и он бесплатный.

Снимайте днём у окна, развернув тарелку так, чтобы свет падал сбоку или сзади. Боковой свет
показывает фактуру: корочку, соус, срез. Свет в лоб делает еду плоской.

Чего делать нельзя: снимать со вспышкой и снимать под тёплыми потолочными лампами зала. Вспышка
даёт блик и мёртвый цвет, жёлтые лампы окрашивают всё в оранжевый, и салат на фото выглядит
несвежим.

Если окна нет или снимать приходится вечером, поставьте одну настольную лампу с нейтральной
лампочкой сбоку, а белый лист бумаги — с другой стороны, чтобы подсветить тень. Это буквально всё
оборудование, которое нужно.

Ракурс под каждый тип блюда

Универсального ракурса нет, но есть простое соответствие:

  • сверху — то, что выложено на плоскости: пицца, салаты, паста в широкой тарелке, завтраки
  • под углом примерно в сорок пять градусов — почти всё остальное, это самый естественный взгляд
  • сбоку, на уровне стола — то, что высокое и слоистое: бургеры, торты, коктейли, стаканы

Снимайте несколько кадров каждого блюда с небольшим сдвигом и выбирайте потом. Это бесплатно и
занимает секунды.

Фон и посуда

Фон должен быть одинаковым у всех фотографий одного раздела. Меню, собранное из снимков на разных
столах, выглядит неопрятно, даже если каждый кадр в отдельности хорош.

Проще всего выбрать один стол у окна и снимать всё на нём. Деревянная столешница, светлый камень
или однотонная скатерть — все три варианта работают.

Посуда — ваша настоящая, та же, в которой подаёте. Реквизит, которого нет в зале, — это снова
обещание, которое вы не выполните.

Уберите из кадра лишнее: солонку, чужой стакан, край телефона, руки. Кадрируйте плотно, блюдо
должно занимать почти весь кадр — на экране телефона мелкая тарелка посреди пустого стола
превращается в точку.

Что снимать не стоит

Не всё выигрывает от фотографии, и честнее оставить позицию без картинки, чем поставить неудачную.

Плохо выглядят на снимке: супы и бульоны, тушёные блюда, каши, всё коричневое и однородное,
соусы отдельно, крепкий алкоголь в стопке. Здесь текст описания работает лучше любого кадра.

Хорошо выглядят и реально продают: десерты, завтраки, бургеры и всё слоистое, пицца, салаты с
контрастными ингредиентами, коктейли, стейки на срезе, детские порции.

Двадцать хороших фотографий ключевых позиций дадут больше, чем восемьдесят посредственных на всё
меню. И меню будет открываться вдвое быстрее.

Вес файла — тоже часть впечатления

Снимок с современного телефона весит несколько мегабайт. Сорок таких в одном разделе — и страница
грузится на мобильном интернете десяток секунд, а гость её не дождётся.

Ориентир: картинка для меню должна весить в пределах двухсот-трёхсот килобайт при ширине около
тысячи точек. Этого достаточно, чтобы на экране телефона блюдо выглядело отлично.

Если сервис сам сжимает загруженные фотографии — прекрасно, проверьте только результат глазами.
Если не сжимает, уменьшите размер до загрузки любым простым редактором. Это одна операция, которую
достаточно один раз показать тому, кто ведёт меню.

Проверить итог просто: откройте меню на мобильном интернете, а не на рабочем Wi-Fi, и засеките
время. Больше четырёх секунд — разбирайтесь с картинками.

Организация съёмки

Не пытайтесь снять всё меню за один заход — кухня встанет, а к тридцатому блюду качество упадёт.

Рабочий вариант: заранее составить список из двадцати позиций, снимать блоками по пять-шесть в
спокойное время между обедом и вечером, и обязательно с реальной подачей от повара, а не с
собранного «на скорую руку» варианта.

Каждое блюдо после съёмки идёт обратно — либо на дегустацию персоналу, либо в списание. Это стоит
заложить в план: съёмка двадцати позиций стоит примерно как двадцать порций себестоимости, и это
дешевле любой студии.

И снимайте заново, когда меняется подача. Фотография двухлетней давности с прошлой посудой — это
та же нечестность, просто отложенная во времени.