Бумажное меню на втором языке — это отдельный тираж, который лежит под стойкой и достаётся
пять раз в месяц. Поэтому большинство заведений их и не делает: экономика не сходится.

С электронным меню ситуация другая. Второй язык не стоит печати, не занимает места и включается
одним переключателем. Это меняет ответ на вопрос «нужно ли нам» — часто оказывается, что нужно,
просто раньше было слишком дорого, чтобы задуматься.

Кому это действительно нужно

Не всем. Смотреть стоит не на теорию, а на свой зал.

Есть смысл, если вы в центре города с туристическим потоком, рядом с вокзалом или аэропортом, у
крупного отеля, в городе, куда едут по работе, или у вас регулярно бывают гости из соседних
стран. Ещё — если рядом общежитие или кампус с иностранными студентами: этот поток стабильный и
незаметный, пока его не посчитаешь.

Нет смысла, если за год иностранный гость заходил дважды. Тогда честнее потратить то же время на
нормальные описания блюд по-русски — они принесут больше.

Проверить просто: спросите официантов, как часто они объясняются жестами. Они назовут цифру
довольно точно.

Какие языки брать

Начинать почти всегда стоит с английского. Он работает не только для англичан: турист из любой
страны скорее переключится на английский, чем будет разбирать кириллицу.

Дальше — по фактическому потоку. В приграничных городах и там, куда едут работать, это может быть
китайский, турецкий, арабский, фарси. Смотреть надо на своих гостей, а не на общие рейтинги
туризма.

Не берите пять языков сразу. Каждый язык — это не только перевод, но и поддержка: любое новое
блюдо придётся переводить на все. Два языка, которые ведутся аккуратно, лучше пяти заброшенных.

Что переводить, а что нет

Здесь самая частая ошибка. Переводят всё подряд, включая то, что переводить нельзя.

Названия блюд национальной кухни не переводятся — они транслитерируются. «Pelmeni», а не «meat
dumplings». «Borscht», а не «beetroot soup». Турист приезжает попробовать местное, и ему нужно
название, которое он потом сможет назвать и поискать, а не описание.

А вот под названием обязательно должно идти описание на его языке, и уже там — из чего это
сделано. Схема простая: транслитерация как название, перевод как пояснение.

Что переводить обязательно:

  • состав и способ приготовления
  • аллергены и пометки: острое, вегетарианское, свинина, алкоголь в составе
  • вес и объём (и стоит указать привычные единицы, если аудитория к ним привыкла)
  • всё, что касается денег: цена, обслуживание, если оно включено
  • служебные подписи: «позвать официанта», «счёт», «меню»

Что переводить не надо: название заведения, авторские названия коктейлей, имена собственные.

Про машинный перевод

Соблазн очевиден: прогнать меню через переводчик и выложить. Так делают, и результат обычно
известен любому, кто видел фотографии смешных меню в интернете.

Машинный перевод сегодня приличный для обычного текста, но на еде он ломается системно. Он не знает
кулинарных терминов, путает омонимы, буквально переводит идиомы и с удовольствием делает из
«языка» орган речи. Одна такая строка — и всё меню перестаёт выглядеть серьёзным.

Разумный компромисс: черновик машиной, вычитка человеком, который знает язык и понимает еду. Это
недорого — вычитка сорока позиций стоит как один хороший ужин, а делается один раз.

И отдельно: цены и цифры после любого перевода надо проверять глазами. Ошибка в цене на другом
языке — это спор у кассы, где ни одна сторона не понимает другую.

Как устроить переключение

Переключатель языка должен быть на первом экране и заметным. Гость, который не читает по-русски, не
будет искать его в подвале страницы.

Хорошо, если меню само предлагает язык по настройкам телефона, но с обязательной возможностью
переключить вручную. Автоматика ошибается: турист с телефоном, купленным в другой стране, получит
не тот язык.

И следите, чтобы выбор запоминался хотя бы на время сессии. Если при переходе в другой раздел язык
сбрасывается на русский, гость закроет страницу.

Как это держать в актуальном состоянии

Слабое место многоязычного меню — не запуск, а третий месяц. Появляется сезонная позиция, её
вносят по-русски, на перевод рук не хватает, и в английской версии она просто отсутствует. Через
полгода два меню расходятся настолько, что иностранный гость видит половину ассортимента.

Лечится это одним правилом: позиция без перевода не публикуется вовсе. Пусть лучше новое блюдо
появится на два дня позже, чем меню начнёт врать. Если ждать нельзя, ставьте временно
транслитерацию названия и одну строку состава — это всё равно лучше пустоты.

Полезно раз в квартал открывать меню на каждом языке целиком и просто читать. Обычно находится
две-три позиции, которые переводили в спешке, и один раздел, который забыли перевести совсем.

Что ещё помогает иностранному гостю

Фотографии. Для человека, который не читает ни на одном из ваших языков, картинка — единственный
надёжный способ понять, что он заказывает. Это тот случай, когда фото окупаются прямо.

Пометки о свинине и алкоголе. Для части гостей это не предпочтение, а жёсткое ограничение, и
ошибка здесь — серьёзная.

Кнопка вызова сотрудника с подписью на понятном языке. Иностранному гостю сложнее всего именно
позвать: он не знает, как обратиться, и стесняется. Одно нажатие снимает этот барьер целиком.

И простая вещь, которая не стоит ничего: попросите команду в таких случаях не переходить на громкую
речь. Медленно и обычным голосом понимают лучше.