Про музыку в кафе обычно вспоминают один раз, при открытии. Кто-то из команды составляет плейлист, громкость выставляют «чтобы было слышно», и дальше всё работает само. Через полгода плейлист крутится по кругу, бариста знает каждую песню наизусть, а громкость зависит от того, кто сегодня на смене.

Гости редко жалуются на музыку прямо. Они просто быстрее просят счёт, выбирают столик подальше от колонки или в следующий раз идут туда, где можно поговорить.

Громкость важнее выбора песен

Самый частый источник раздражения — не жанр, а громкость. Если людям за столом приходится повышать голос, чтобы слышать друг друга, они устают. Через час такого разговора хочется уйти, даже если еда хорошая.

Простая проверка: сядьте за центральный стол с коллегой и поговорите обычным голосом. Если приходится наклоняться или переспрашивать, музыка слишком громкая. Для большинства кафе, где гости приходят поесть и поговорить, музыка должна быть фоном, который замечаешь, только когда в разговоре пауза.

Громкость полезно менять в течение дня. Утром и в обед гости чаще сидят поодиночке или по делу, им нужна тихая фоновая музыка. Вечером в пятницу, когда зал полный и шумный, музыку можно сделать чуть громче, иначе она просто теряется. А вот в пустом зале громкая музыка звучит особенно неуютно, и её лучше приглушить.

Чтобы громкость не зависела от настроения смены, запишите простые правила: утро — такой уровень, вечер будней — такой, пятница и суббота после 19 — такой. Если усилитель позволяет, отметьте положения регулятора прямо на нём.

Шум складывается не только из музыки

Часто кажется, что в кафе шумно из-за колонок. Но если выключить музыку, шум остаётся: звон посуды, кофемашина, голоса гостей, работа кухни, двигающиеся стулья. Музыку в таком зале делают громче, чтобы её было слышно поверх шума, и становится ещё хуже.

Основная причина шума в небольших кафе — отражающие поверхности. Бетонный потолок, плиточный пол, голые стены, большие окна, металлические столы. Звук отражается от всего этого, и даже небольшая компания звучит как толпа.

Что помогает без капитального ремонта:

  • мягкие поверхности: шторы, диванные подушки, текстильные абажуры;
  • акустические панели на потолке или стенах, особенно над центральной частью зала;
  • войлочные накладки на ножки стульев;
  • растения и полки с книгами, которые рассеивают звук;
  • скатерти или хотя бы салфетки под приборы на металлических столах.

Отдельно посмотрите на кофемашину и кухню. Если кофемолка стоит прямо у стола, каждый помол будет прерывать разговор. Иногда достаточно передвинуть её на полметра или поставить за перегородку.

Музыка под формат и время

Нет плейлиста, который подойдёт всем. Но есть несколько наблюдений, которые помогают выбрать.

Кофейня утром. Спокойная музыка без резких перепадов, часто инструментальная. Гости работают, читают, разговаривают по телефону.

Кафе с обедами. Нейтральный фон средней громкости, без песен, которые раздражают при повторе. Гость пробудет 30–40 минут, и за это время не должен успеть услышать одну песню дважды.

Вечернее кафе или бар. Музыка может быть заметнее, с ритмом, но всё равно тише разговора.

Семейное кафе. Без текстов, которые неловко слушать с детьми, и без слишком тяжёлой музыки. Родители это замечают.

Хорошее правило для любого формата: плейлист должен быть заметно длиннее самой длинной смены. Если песни повторяются через три часа, персонал к вечеру начинает их ненавидеть, и это чувствуется в работе. Меняйте плейлист хотя бы раз в месяц.

Кто управляет музыкой

Когда музыку включает любой, кто стоит за стойкой, в зале звучит вкус сотрудников, а не атмосфера заведения. Утром играет одно, вечером совсем другое, в выходные громкость меняется каждый час.

Лучше, если за музыку отвечает один человек: управляющий или старший смены. Плейлисты заранее собраны под время суток, сотрудники могут только переключать их и регулировать громкость в пределах договорённого. Просьбы гостей сделать тише выполняются сразу, без обсуждений.

Права на музыку

Музыка, которая звучит в кафе, считается публичным исполнением. За него в России обычно платят вознаграждение правообладателям через организации по коллективному управлению правами. Личная подписка на музыкальный сервис, как правило, не даёт права включать её в заведении.

Как это правильно оформить для вашего кафе, сколько это стоит и какие варианты есть (например, специальные сервисы фоновой музыки для бизнеса, где лицензия уже включена), уточните у юриста или в самих организациях. Проверки по этому поводу бывают, и штрафы за нарушение неприятнее, чем стоимость лицензии.

Соседи

Если кафе находится в жилом доме, громкая музыка вечером может закончиться жалобами жильцов. Это портит отношения с домом, а в худшем случае приводит к проверкам. Звук сильнее всего передаётся через перекрытия и стены, особенно басы.

Колонки лучше не крепить напрямую к стенам и потолку, общим с жилыми помещениями. После 22 часов громкость разумно снижать, а летом, когда окна и двери веранды открыты, следить за тем, чтобы музыка не выходила на улицу.

Что сделать на этой неделе

Проведите одну смену с диктофоном в телефоне: включите запись в обед и в пятницу вечером на центральном столе и потом послушайте. Сразу станет понятно, насколько громко в зале на самом деле.

Спросите у трёх-четырёх постоянных гостей, удобно ли им разговаривать. Они скажут честно, если спросить без давления.

И посмотрите на свой зал с точки зрения звука: сколько в нём мягких поверхностей. Если почти ни одной, начните со штор и накладок на стулья, это недорого и слышно сразу. Когда в зале становится тише, гости сидят дольше и чаще заказывают второй напиток или десерт. А про атмосферу, ради которой к вам возвращаются, подробнее в статье о постоянных гостях.