Как рассчитать средний чек: формула
- Средний чек = выручка за период ÷ число чеков за тот же период.
- Чек на гостя = выручка ÷ число гостей. Если за столом в среднем двое, а чек один, чек на гостя вдвое меньше среднего чека.
- Чеков в день = число чеков ÷ дней в периоде.
Пример: за месяц кафе заработало 1 260 000 ₽ и пробило 3 600 чеков. Средний чек — 350 ₽, в день — 120 чеков. Если гостей было 5 000, чек на гостя — 252 ₽.
Средний чек считают без возвратов и отменённых заказов. Сравнивать его стоит за одинаковые периоды: в будни и в выходные, летом и зимой он заметно отличается. Ещё точнее смотреть отдельно по времени дня — завтраки, обед, вечер.
Как посчитать эффект допродажи
Новый средний чек = средний чек × (1 + рост цен) + доля чеков с допродажей × цена допродажи. Прирост выручки в месяц = (новый чек − текущий чек) × чеков в день × 30.
Пример: средний чек 350 ₽, 120 чеков в день. Если каждый пятый гость (20 %) добавит десерт за 250 ₽, средний чек вырастет на 50 ₽ — до 400 ₽. Это 180 000 ₽ выручки в месяц и около 2,2 млн ₽ в год при том же числе гостей. Расчёт не учитывает, что часть гостей может уйти из-за роста цен, — это стоит проверять на практике.
Какой средний чек нужен для цели
Нужный средний чек = целевая выручка в месяц ÷ (чеков в день × 30). Если получается заметно больше текущего, одной допродажей разрыв не закрыть: нужно больше гостей или пересмотр меню и цен. Сколько выручки нужно, чтобы просто выйти в ноль, считается в калькуляторе точки безубыточности, цена блюда по нужной наценке — в калькуляторе наценки.
Как поднять средний чек без навязчивых допродаж — в статье «Как увеличить средний чек в кафе». В электронном меню Ofiki гость видит фото, описания и добавки к блюдам — то, что обычно и продаёт вторую позицию.