Разговор про доставку в маленьком заведении обычно упирается в одну цифру — комиссию агрегатора.
Она заметная, и мысль «сделать свой канал» приходит каждому, кто её платил.
Дальше обычно случается одно из двух. Либо заказывают дорогое приложение, которое никто не
скачивает. Либо решают, что своими силами такое не потянуть, и остаются с комиссией навсегда. При
этом есть промежуточный вариант, который стоит недорого и для части заведений закрывает большую
часть задачи.
Что агрегатор делает за свою комиссию
Начать честно стоит с этого, иначе расчёты получатся фантазийными.
Агрегатор приводит новых людей — тех, кто вас не знает и искал «еду рядом». Он держит курьеров. Он
разбирается с оплатой и возвратами. Он показывает вас в рейтинге и продвигает.
Своими силами всё это не воспроизводится. Курьеров нет, новых людей из ниоткуда тоже.
Поэтому правильная постановка задачи не «уйти с агрегатора», а «забрать себе тех, кто уже ваш
постоянный». Человек, который заказывал у вас пятый раз, не ищет вас в приложении — он знает, чего
хочет. Именно на этой доле экономика и меняется.
Самовывоз — самое простое и самое выгодное
Если начинать с чего-то одного, начинать стоит с самовывоза.
Здесь нет курьеров, нет зон доставки, нет остывшей еды и споров о времени. Человек заказывает
заранее, приходит и забирает. Для заведения это чистая прибавка без логистики.
Что нужно для запуска: страница меню навынос, возможность собрать заказ, указать время и оставить
телефон. Оплата на месте — на первом этапе этого достаточно.
Где это работает лучше всего: кофейни и пекарни в бизнес-центрах, точки у метро, столовые и всё, к
чему люди ходят по пути. Утренний кофе с предзаказом — почти идеальный сценарий: человек не хочет
стоять в очереди, у него пять минут.
Один нюанс, который решает всё: нужна отдельная полка или окно выдачи. Если человек с предзаказом
встаёт в общую очередь, он больше не воспользуется предзаказом никогда.
Как связать это с QR
Код на столе работает не только для гостя в зале. Ту же ссылку можно использовать шире.
Код на упаковке и на пакете доставки — самое очевидное и самое недооценённое место. Человек уже ел
вашу еду, она ему понравилась, и в этот момент у него в руках коробка с кодом, по которому можно
заказать снова напрямую. Конверсия здесь выше, чем у любой рекламы, а стоит наклейка копейки.
Код на чеке и на визитке — то же самое, для тех, кто был в зале.
Код на витрине и на двери — для тех, кто проходит мимо в нерабочее время или видит очередь и не
хочет стоять.
И ссылка в описании ваших страниц в соцсетях и в карточках на картах — то место, куда люди
приходят, уже решив заказать у вас.
Что нужно продумать до запуска
Доставка ломается не на технике, а на организации. Несколько вопросов, которые лучше решить
заранее:
- кто принимает заказ, если он пришёл в момент пиковой загрузки зала
- за сколько времени до закрытия перестаёте принимать
- что делать, если позиции нет: звонить, заменять, отменять
- кто и как сообщает человеку, что заказ готов
- как считается время готовности и что обещаете гостю
- что кладёте в упаковку по умолчанию: приборы, салфетки, соусы
И отдельно — что из вашего меню вообще переносит дорогу. Часть блюд дома разочарует: жареное
отмокнет, хрустящее размякнет, соус растечётся. Меню навынос почти всегда должно быть короче
основного, и это не потеря, а защита репутации.
Курьеры: три варианта и ни одного идеального
Если самовывозом дело не ограничивается, придётся решать вопрос доставки, и вариантов всего три.
Свой курьер. Предсказуемо по качеству, вы контролируете упаковку, время и вежливость. Дорого при
неравномерном потоке: человек сидит без дела в три часа дня и не справляется в восемь вечера.
Оправдано при стабильном объёме и компактной зоне.
Курьерская служба по заявке. Платите за факт доставки, без простоя. Качество ниже: курьер вас не
знает, упаковку не бережёт, время плавает. Для старта обычно самый разумный выбор.
Пеший курьер на ближний радиус. Недооценённый вариант для центра города и плотной застройки. В
пределах пятнадцати минут ходьбы это часто быстрее машины и дешевле любой службы.
Общее правило: зону лучше сделать маленькой и честной, чем большой и с обещаниями, которые не
выполняются. Заказ, приехавший через час вместо получаса, отменяет весь эффект от собственного
канала.
Оплата
На старте достаточно оплаты при получении. Это проще всего и не требует ничего настраивать.
Предоплата нужна в двух случаях: когда у вас регулярно не забирают заказы и когда сумма крупная.
Тогда стоит подключить оплату по ссылке — и заранее разобраться с возвратами, потому что они будут.
Про фискализацию и порядок оформления таких платежей лучше говорить со своим бухгалтером: правила
зависят от вашей формы работы, и обобщать тут вредно.
Чего ждать по цифрам
Трезвые ожидания важнее любых настроек.
Свой канал не заменит агрегатор за месяц. Первые заказы придут от тех, кто вас уже знает, и их
будет немного. Дальше доля растёт медленно, и растёт она ровно настолько, насколько вы напоминаете
о себе кодом на упаковке, на чеке и в соцсетях.
Хороший ориентир для первого полугодия — перевести на себя часть повторных заказов и на этом
сэкономить комиссию. Новых людей по-прежнему приводит площадка, и это нормально: два канала
уживаются.
Считать эффект стоит не по количеству заказов, а по сумме сэкономленной комиссии за вычетом
подписки и времени сотрудников. Эта цифра обычно и решает, продолжать или оставить как было.