Над кассой большинства кофеен и фастфудов висит одно и то же: огромная доска, на которой мелким шрифтом перечислено всё меню, включая сиропы и размеры стаканов. Гость стоит в очереди, щурится, ничего не находит и в итоге заказывает капучино, потому что это проще.

Меню-борд для кафе — не замена основному меню, а витрина. Его задача — помочь человеку выбрать за те полминуты, что он стоит в очереди, и подсказать то, что вам выгодно продавать.

Что показывать на борде

Хорошее правило — 6–9 позиций на одном экране или панели. Больше — и глаз начинает прыгать, меньше — и гостю кажется, что выбора нет.

Какие позиции туда ставить, решайте по продажам. Это блюда и напитки, которые берут чаще всего, плюс одна-две, которые вы хотите продвигать: с хорошей маржой, новые, сезонные. Если у вас нет данных о продажах, берите то, что гость ожидает увидеть в первую очередь: в кофейне — основные кофейные напитки, в шаурмичной — основные позиции и комбо.

Цены должны быть крупными и стоять рядом с названием. Не в отдельной колонке через полэкрана и не мелким шрифтом в углу. Гость в очереди хочет знать не только «что», но и «сколько», и если цену трудно найти, он начинает переспрашивать у кассира — очередь растёт.

Чего на борде быть не должно: подробных составов, длинных описаний, всех сиропов и всех видов молока. Это можно перечислить одной строкой внизу или оставить полному меню.

Читаемость с трёх метров

Человек в очереди обычно стоит в двух-четырёх метрах от стойки. Проверьте свой борд именно оттуда, а не от компьютера, где делали макет.

Названия позиций должны читаться без напряжения. Ориентир: если с трёх метров вам приходится щуриться, буквы мелкие. Цифры цены лучше делать даже крупнее названий — их ищут глазами первыми.

Шрифт простой, без засечек или с аккуратными засечками, без рукописных стилей. Контраст — тёмное на светлом или светлое на тёмном, без фотографий кофейных зёрен под текстом. Фотографии блюд работают, но одна-две крупные на панель, а не по маленькой картинке у каждой строки.

И ещё одна деталь, о которой забывают: блики. Глянцевый экран или ламинированная доска напротив окна в солнечный день превращаются в зеркало. Проверьте борд в разное время суток.

Печатный борд или электронное меню на экране

Печатная панель или лайтбокс дешевле на старте, не ломается и не требует розетки. Минус — менять её долго и дорого: каждый раз нужно заказывать печать, ждать и перевешивать. Если цены меняются раз в год, а меню стабильное, этого достаточно.

Электронное меню на экране удобно, когда меню меняется часто или когда нужно показывать разное в разное время дня. Меню на телевизоре над стойкой — самый распространённый вариант: обычный экран, маленький медиаплеер или флешка, на которой лежат картинки или видео. Более сложные системы позволяют менять содержимое удалённо, без похода к экрану.

Несколько вещей, которые стоит учесть при выборе экрана:

  • яркость должна быть достаточной для освещённого зала, бытовой телевизор у окна может выглядеть блёкло;
  • экран, работающий по двенадцать часов в день, изнашивается быстрее, чем дома, профессиональные панели рассчитаны на такой режим;
  • провода и плеер лучше сразу спрятать, торчащие кабели над кассой выглядят неряшливо;
  • если экран выключается из-за энергосбережения, в половине одиннадцатого утра гость увидит чёрный прямоугольник.

Иногда разумно комбинировать: постоянное меню напечатано, а один экран рядом показывает блюдо дня или сезонное предложение.

Утро, обед и вечер

Главное преимущество экрана — возможность показывать разное в разное время. Утром гость пришёл за кофе с собой и чем-то сытным к нему. Днём ему нужен обед, вечером — что-то к чаю или десерт.

Если борд утром показывает супы и горячее, а вечером — сырники, это сбивает гостя и мешает продажам. Переключение по расписанию решает задачу. Утром — кофе, завтраки и выпечка. С полудня — обеденные позиции или комбо. Вечером — десерты и напитки.

На печатном борде то же можно сделать сменными вставками или отдельной маленькой табличкой, которую переворачивают в полдень. Не так красиво, но работает.

Связка с QR для полной карты

Борд не должен вмещать всё меню, и не нужно его к этому принуждать. Полную карту с составами, вариантами, добавками и ценами можно отдать в QR-меню, которое гость откроет на телефоне.

На практике это выглядит так: на борде главные позиции крупно, внизу строка «Полное меню и составы — по QR-коду» и сам код. Тот же QR — на стойке и на столах, если они есть. Гость, которому нужно знать про аллергены или выбрать из десяти видов чая, читает на телефоне, не задерживая очередь. А когда меню меняется, достаточно обновить его онлайн — код остаётся прежним. Так устроено, например, QR-меню в Ofiki, но принцип одинаков для любого сервиса.

Сам QR-код на борде должен быть достаточно крупным, чтобы камера телефона взяла его с того же расстояния, что и читает гость. Сгенерировать код бесплатно можно в генераторе QR-кода для меню, а потом проверить, считывается ли он с трёх метров, — с разных телефонов, а не только со своего.

Если у вас кофейня без зала

Для точки с кофе с собой меню-борд для кафе — фактически единственное меню. Очередь короткая, но быстрая, и решение принимается ещё на подходе.

Здесь особенно важно не перегружать борд и выделить то, что заказывают утром чаще всего. Об утреннем потоке и о том, как устроить выдачу, чтобы очередь не застревала, мы подробно писали в статье про кофе с собой и утренний поток. А борд на такой точке стоит повесить так, чтобы его было видно ещё от двери, — пока гость дошёл до кассы, он уже знает, что возьмёт.